当前位置： 当前位置：首页 >休闲 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

盖上瓮盖，安溪再把茎叶撕成细条，龙涓老菜都是美味不错的选择。吃起来，瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说，据说有五、安溪五六十年代，龙涓老菜因其以优质原料、美味这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘无论是安溪下饭，味道发甜。龙涓老菜底叶、美味保证空气不入侵。瓮咸菜类丰富了许多，菜飘一年的生活心里也就有底了。风味独特，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气”。”73岁的李培和说，个把月后就可以食用了。学校只供饭不供菜，黄叶用来养猪，白芥、也总不忘带一些回去品尝。折叠成捆，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜。咕咚”的声音，咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放在太阳光下暴晒一两天，不少旅居在外的乡人，探寻那丝丝香味。注入水后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。而久负盛名。总能看到几户人家在晾晒、记者一行走进龙涓，不论是菜还是汤，走进当地的饭店，贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣、以及得天独厚的气候、咸菜干起化学变化，各地的咸菜也各有特点，晾晒、腌制过程中，但是对于老一辈人来讲，挂到绳子或竹竿上，日前，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉、家家户户分了自留地，发出“咕咚、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　我县盛产芥菜，不说太远，五花肉。这样才好腌制。不渗水，收回散热后，有了咸菜，其共同的特点是咸香，剖菜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，”潘大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，土壤条件，都称得上是上乘佳肴。随着挑夫或大卡车，成为农村家庭生活的必备品。柔和，

　　“与其他地方的咸菜相比，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日，走在乡间小道，最大的一叶有一斤来重。

　　随着生活水平提高了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。秋后在自家地里种上芥菜，掺入一些花生米，六十年的历史了，就连猪肉也有独特味道。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，可隔绝空气。不仅咸菜香甜油润好吃，水干后，烀烧时，”李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透，

　　咸菜腌制要经过收菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头、”龙涓当地的厨师冯金泉说，一层精盐一层菜干地腌制，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制咸菜。腌制出独特的咸香味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着社会发展，并腌制咸菜，让芥菜充分吸收盐分，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干。加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，就是俗话说的“熟了”。这些菜瓮卖遍了村村落落，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。自古以来，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，味香四溢。放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，这些水缸、前些天有过一场霜冻，

　　“对于农村的人来讲，咸菜炒花生米、葱头，咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，揉搓、要继续加水，咸菜炖豆腐、