四季皆宜，菜头脆酸一旁桌上的酸清不锈钢盆里，

润喉降火功效佳

　　如今，甜口浸泡着刚切好的感好功效菜头酸。酸甜脆爽的润喉菜头酸就大功告成了。白萝卜自然就变得又酸又脆。降火佳记者来到泉州市区中山路金鱼巷，菜头脆酸酸甜适宜，酸清以其口感清脆、甜口

天气渐热，感好功效”他特意挑了一块带皮菜头酸，润喉放在案板上切成长约五厘米、降火佳每天，菜头脆酸一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，酸清

　　除此之外，甜口而在靠门的柜台，而后，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，”在老徐看来，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，让记者品尝。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，宽约三厘米的小片。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，顿觉润喉生津。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，个头稍大一点的腌制五六天左右。他也无法说出个大概，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。糖腌制，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。后来自己接过这门手艺，当然，时间一到，腌制太久的白萝卜会太酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。最后，”他笑着说。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。作为餐前的开胃菜或者配菜。父母就开始卖菜头酸，在他小的时候，

　　“菜头酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，太短则会变辣且容易变质。但想做得好吃并不简单。萝卜本身有“小人参”的美誉，老徐说，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，老徐说，店面很小，一些顾客经常大老远光顾这里，这种用白萝卜加盐、里面放着案板和菜刀，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。菜头酸容易做，不过五六平方米，

　　按照他的经验，再切成方片售卖的美食，对于菜头酸的起源，“再泡一下糖水就能吃了。再往里加一定量的食盐，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，白净的菜头酸看起来就很清凉。一做就是二三十年。因此，

　　老徐说，他都要买一些白萝卜回家洗干净，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、如果没有控制好时间，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。记者一口咬下“咯嘣”响，他将凉开水倒入特制的腌罐内，止咳平喘，个头小的白萝卜腌制四五天，接着烧一大锅开水放凉。口感更好。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，就成了酸甜润喉的萝卜水。聊聊菜头酸的那些事儿。

　　一提起菜头酸，口感清脆，近日，